1.Vispirms sāk ar bezē kārtu gatavošanu -olu baltumus (un te svarīgi atcerēties - bļodai un putojamajām slotiņām jābūt super tīrām un sausām un baltumos nevar būt neviens kriksītis olu dzeltenumu, tad viss būs kārtībā) lej mikserbļodā, pievieno šķipsniņu sāls, tad sāk kulšanu, pēc kādas minūtes, kad olbaltumi kļuvuši gaisīgi, pa ēdamkarotei lēnām pievieno un iekuļ visu cukuru.Mikserēšanu turpina vēl kādu brīdi, līdz cukura graudiņi ir gandrīz nemanāmi , tad masai pievieno kartupeļu cieti un samaltus apgrauzdētus lazdu riekstus (lazdu riekstus var sasmalcināt virtuves kombainiņā vai ar nazi, taču ieteiktu riekstu kriksīšus saglabāt apmēram līdzīgā izmērā) un abas sastāvdaļas iecilā tā, lai nepārmaisītu olbaltumus un masu diži nesaplacinātu.

2.Cepeškrāsni uzkarsē līdz 210°C, tikmēr uz 3 cepampapīriem uzzīmē 24 cm diametra izmēra apļus (tik liela būs katra bezē kārta un visērtāk būs, ja uz cepamā papīra redzams pavisam precīzi, cik lielā rimbulī tad tie olbaltumi jāizlīdzina + kad uz cepampapīra uzvilkta forma, tad papīru var apgriezt otrādāk, lai, piemēram, marķiera krāsa nesaskartos ar olbaltumiem, bet tikai spīdētu cauri papīram).

3.Olbaltumu masu sadala trīs līdzīgās daļās un katru izlīdzina uz sava cepampapīra. No visādiem saviem izmēģinājumiem ieteiktu katru kārtu gatavot atsevišķi, ne visas trīs uzreiz vai pat tikai divas vienā reizē, tāpēc vispirms krāsnī liek vienu kārtu, uzreiz cepeškrāsns temperatūru samazina līdz 110°C un bezē gatavo apmēram 1 stundu un 15 minūtes, pēcāk to izņem no krāsns un visu šo pašu atkārto ar atlikušajām divām kārtām.

4.Kad visas 3 kārtas ir pagatavotas, tās saliek atpakaļ tikko izslēgtā krāsnī un atstāj pilnībā atdzist kādas pāris stundas (kad olbaltuma kārtas būs pilnībā atdzisušas un izkaltušas tās būs krietni vienkārši noņemt no cepamā papīra)

Krēma pagatavošana:

Uzkarsē krējumu, tajā maisot izšķīdina gabaliņos salauztu šokolādi, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Katliņā cukuru ar ūdeni nemaisot savāra sīrupā. Olu dzeltenumus saputo, putojot strūkliņā lēni lej klāt karsto sīrupu. Puto, kamēr olu masa atdziest līdz istabas temperatūrai. Pa gabaliņam klāt pieputo mīkstu sviestu. Pievieno un iemaisa kakao un iebiezināto pienu, šokolādes maisījumu, visu labi sakuļ. Krēmu klāj starp izceptajām riekstu bezē kārtām, pārklāj arī virsu. Grezno ar atlikušo krēmu un riekstiem.

Finiša daļa:

Kūku saliek kopā - vispirms apakšā novieto vienu no olbaltumu kārtām (tās būs diezgan trauslas(ja kādu no tām grūti atlipināt no cepamā papīra, noteikti ieteiktu likt lietā tādu garāku nazi) un iespējams, ka cilājot var arī ieplaisāt, taču par to noteikti nav jāuztraucas, jo krēms tās "salabos" pilnībā un nekas nebūs manāms), to pārklāj ar krēmu, tad klāj otru olbaltumu kārtu, uz tās izlīdzina šokolādes krēmu, tad liek trešo un pēdējo olbaltumu kārtu un arī to pārklāj ar nedaudz mazāku krēma kārtu, taču, jā, manuprāt augšpusē tas šokolādes krēms ļoti piestāv.

Tagad ir brīdis dekoratora talanta izpausmēm - man pie sirds iet tādas lakoniskas dekorācijas kā sasmalcināta šokolāde un rieksti, taču droši kūku var arī no ārpuses viscauri noklāt ar šokolādes krēmu, dekorēt ar kakao pupiņām, sadrupinātiem šokolādes cepumiem un visu citu, kas katram iet pie sirds.